Le ricette speciali della cascina Torrine - Cascina Torrine..Agriturismo,Fattoria Didattica,Orto Amico

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Agriturismo > Le ricette della cascina
Pappardelle al salmone affumicato

Ingredienti per 4 Persone :
salmone affumicato, 40g di burro,2 cucchiai d' olio d'oliva , 1 bouquet d'aneto , 1 pizzico di peperoncino secco , 50g di parmigiano, SaleTempo per la preparazione è di 10 minuti, il tempo di cottura è di 10 minuti.Su di un piatto, taglia il trancio di salmone a listarelle di circa un centimetro. Aggiungi poi l'aneto tritato, il peperoncino e l'olio di oliva. Dentro una pentola, fai cuocere le pappardelle in acqua salata. Scolare la pasta ancora molto al dente e rimettila nella pentola. Aggiungi il burro a dadini e mescola, dolcemente e a fuoco lento, fino a quando non si sarà sciolto. Incorpora il salmone e la sua marinatura. Mescola delicatamente. Copri e lascia cuocere ancora due minuti in modo che il salmone diventi tiepido. Servire con a parte del parmigiano grattugiato


Invidia al salmone

Tipo di piatto: secondo
Tempo di preparazione 10 min.
Ingredienti per 4 persone: 2 mele Granny Smith, 5 ciuffi di invidia, 1 uovo sodo, 3 fette di salmone affumicato, 2 cucchiai di succo di limone verde, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di aneto, 2 cucchiai di bacche rosa, sale e pepe macinato.Togliete le foglie esterne e la base di ogni ciuffo di invidia. Lavatela sotto l'acqua corrente. Tagliate il salmone affumicato a fette sottili e l'invidia a strisce secondo il senso della lunghezza. Aggiungete il succo di limone verde, pelate le mele e grattugiatele. In una insalatiera aggiungete il succo di limone rimanente, la senape, il sale e il pepe. Unite l'olio d'oliva e l'uovo sodo. Dividete le strisce di invidia nei diversi piatti di portata. aggiungete le mele, poi versate la salsa all'uovo, in ultimo cospargete con aneto e bacche rosa. Servite in tavola.

Risotto agli aspargi

Tipo di piatto: primo
Tempo di preparazione: 40 min.
Cottura: 30 min.
Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso, 250 gr. di asparagi (vanno bene anche surgelati), 200 gr. di gamberetti (vanno bene anche surgelati), olio quanto basta, 1 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno.Far lessare gli asparagi in poca acqua, spezzettarli e conservare l'acqua di cottura. Far appassire lo scalogno tritato nell'olio, aggiungere quindi i gamberetti e gli asparagi spezzettati. Aggiungere il riso e farlo tostare, bagnare quindi con il vino bianco, continuare la cottura aggiungendo un pò per volta l'acqua di cottura degli asparagi. A cottura ultimata mantecare il tutto con un filo di olio crudo e prezzemolo fresco.

Risotto mediterraneo

Tipo di piatto : secondo
Tempo di preparazione: 15 min.
Cottura: 40 min.
Ingredienti per 4 persone : 300 gr. di riso a chicco tondo, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 pomodoro, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 60 gr. di parmigiano reggiano, 1,5 l. di brodo di pollo, olio d'oliva, 3 foglie di basilico.Tagliate la melanzana, la zucchina, il pomodoro a cubetti. Pelate e tritate la cipolla e l'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in padella con le verdure, lasciatele cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete 4 cucchiai di olio d'oliva e poi il riso. Lasciate dorare per 3 minuti e aggiungete il brodo di pollo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, fino a che il brodo non verrà assorbito tutto. Aggiungete il parmigiano e le foglie di basilico tritate e servite in tavola.

Scampi alla crema d'asparagi

Tipo di piatto: secondo
Tempo di preparazione: 15 min.
Cottura: 20 min.
Ingredienti per 4 persone: 16 scampi, 1 mazzo di asparagi freschi, 2 scalogni, 20 gr. di burro, 10cl. di panna da cucina, 16 cl. di latte intero, 1,5 cl. di vino bianco secco, olio d'oliva, sale e pepePulite gli asparagi. Tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliate gli scalogni e fateli rinvenire in una pentola con una noce di burro. Aggiungete le gambe degli asparagi. Versate il vino bianco, lasciatelo evaporare e poi aggiungete la panna e il latte. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. Mixate il tutto e lasciatelo riposare. Fate cuocere le punte degli asparagi dentro dell'acqua bollente per circa 3 minuti poi fateli raffreddare. Dentro una pentola, mettete gli scampi e l'olio d'oliva e fate cuocere per circa 3 minuti. Lasciateli raffreddare prima di spelarli. Serviteli sul letto di crema d'asparagi e decorate il piatto con le punte degli asparagi.

Risotto di capesante alla crema di basilico

Tipo di piatto: primo
Tempo di preparazione: 20 min.
Cottura: 20 min.
Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di capesante fresche o surgelate, 400 gr. di riso, basilico quanto basta, 50 cl. di latte, olio d'oliva extravergine, burro.Pulire le capesante e sciacquarle nel latte. Preparare a parte il basilico tritato fino, passate parte del basilico nel minipimer per fare la crema aggiungendo il latte. La consistenza deve essere cremosa e non liquida, quindi si passa a fuoco lento il trito di basilico e il latte, poi tritate il tutto con il minipimer. Mettere le capesante con cipolle finissime in padella con un fiocchetto di burro e un pò d'olio, far soffriggere a fuoco lentissimo. Quando le capesante hanno preso colore, aggiungete un pò di noce moscata. Buttate il riso crudo con le capesante e fate dorare per qualche minuto. Aggiungete acqua tiepida quanto basta a coprire il riso. Girate accuratamente il riso e coprire. Far cuocere il tempo del riso, facendo in modo che tutta l'acqua di cottura si ritiri. Dopo cira 18 minuti è pronta. A parte si è fatta cuocere la salsa di basilico che viene aggiunta alla fine, mantecando il risotto. Un pò del basilico tritato utilizzatelo come guarnizione del piatto.


Triglie al cartoccio


Tipo di piatto : secondo
Tempo di preparazione: 20 min.
Cottura: 15 min.
Ingredienti per 4 persone:
8 triglie, 100 gr. di paté di olive, 16 foglie di basilico, 3 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale e succo di limone.Riscaldate il forno, fino a portarlo a una temperatura di 150° C. Pulite e lavate le triglie, lasciatele asciugare. All'interno di ogni triglia mettete un cucchiaio di paté di olive e 2 foglie di basilico. Salate, versate un pò d'olio d'oliva e di succo di limone, infornate per 10-15 minuti, poi servitele in tavola.

Filetto di branzino al forno

Tipo di piatto : secondo
Tempo di preparazione : 20 min.
Cottura : 30 min.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di filetto di branzino, 2 cipolle tritate, 5 scalogni tritati, olio d'oliva, 2 grossi pomodori tagliati a fettine, 4 bicchieri di vino bianco, 1 limone a fettine, 2 foglie di alloro, sale e pepe.Versate un pò d'olio in una pirofila, adagiatevi sopra la cipolla e gli scalogni tritati, sale e pepe. Mettete i filetti di pesce, ricopriteli di fettine di pomodoro e di limone. Aggiungete del vino ed un filo d'olio d'oliva. Infornate il tutto e lasciate cuocere per circa 30 minuti, servite in tavola accompagnandolo con delle patatine lesse.


Anatra alle cipolle e rape

Tipo di piatto : secondo
Tempo di preparazione: 40 min.
Cottura 60 min.
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di rape fresche, 1 anatra da kg 1,5 , 40 gr. di burro,150 gr. di cipolle, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di miele, 35 cl. di brodo di gallina, 1 bicchiere di vino bianco, un mazzetto di erba cipollina, sale e pepe.Pelate e lavate le rape, tagliate a dadini. in una pentola pressione mettete il burro e fate dorare l'anatra. Aggiungete sale e pepe, poi aggiungete le rape, le cipolle pelate e lo zucchero. Mescolate il tutto per qualche minuto. versate il brodo di gallina, il vino bianco e il miele, poi aggiungete il mazzetto di erba cipollina. Coprite e lasciate cuocere per 60 minuti, per far asciugare un pò il sugo. Togliete dal fuoco e tagliate l'anatra in pezzi utilizzando un coltello affilato. Mettete i pezzi d'anatra su un piatto da portata insieme alle rape e cipolle. Versate sull'anatra il sugo che è rimasto nella pentola e servite in tavola.

Frittata alle erbe aromatiche

Tipo di piatto: Secondo
Tempo di preparazione: 10 min.
Cottura 15 min.
Ingredienti per 4-6 persone: 8 uova, 2 cucchiai di panna da cucina light, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto misto di basilico, timo, maggiorana, menta (il tutto tritato), sale e pepe.Riscaldate il forno. In una insalatiera sbattete le uova con la panna, l'olio e il parmigiano. Aggiungete il trito di erbe aromatiche. Versate il composto in uno stampo imburrato. Fate cuocere per 15 minuti. A vostra discrezione la frittata può essere servita fredda o tiepida.

Fettuccine ai pomodori e funghi

Tipo di piatto: Primo
Tempo di preparazione 40 min.
Cottura 30 min.
Ingredienti per 4 persone : 1 confezione di fettuccine, 500 gr. pomodori, 2 grosse cipolle, 300 gr. champignon, 3 rametti di prezzemolo, 1/2 limone, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe, 3 cucchiai d'olio d'oliva.Mettete i pomodori a mollo per qualche minuto nell'acqua bollente, poi togliete la buccia. Tagliateli a pezzettini. Pelate le cipolle e lo spicchio d'aglio. Pulite gli champignon, tagliateli a lamelle e lasciateli in una tazza con il succo di limone. Fate scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Poi fate soffriggere la cipolla senza farla bruciare. Aggiungete i pomodori e gli spicchi d'aglio interi. Lasciate cuocere una dozzina di minuti e state attenti che la salsa non attacchi. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Aggiungete gli champignon, mettete sale e pepe e lasciate sul fuoco ancora dieci minuti. Cospargete tutto con il prezzemolo, a questo punto il sugo è pronto. Lasciatelo sul fuoco lento per il tempo necessario alla cottura delle fettuccine.

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