Ricette della Cascina Torrine: I Secondi - Cascina Torrine..Agriturismo,Fattoria Didattica,Orto Amico

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Agriturismo > Le ricette della cascina
Agnello allo zenzero

Tipo di piatto: secondo
Tempo di preparazione: 15 min.
Cottura: 10 min.
Ingredienti per 4 persone: cosciotto di agnello da 750 gr. circa, 15 gr. di zenzero grattugiato, 1 lime, 60 gr. di anacardi, 2 foglioline di menta 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Fate rinvenire gli anacardi in una padella ben calda e tritateli grossolanamente. Tagliate la carne a pezzi e fatela saltare in una padella con un pò d'olio caldo a fuoco vivo. Aggiungete sale e pepe, togliete il tutto dalla padella e tenetelo in caldo. Aggiungete nella padella 10 cl. di acqua e lo zenzero grattugiato e fate bollire fino a che il sughetto sarà quasi tutto consumato. Rimettete la carne in padella e rigiratela rapidamente nel suo fondo di cottura. Irrorate con il succo di lime. Spolverate con gli anacardi e un pizzico di menta. Servite in tavola, accompagnando il piatto con del riso basmati.

Capesante allo champagne

Tipo di piatto : secondo
Tempo di preparazione: 10 min.
Cottura: 15 min.
Ingredienti per 4 persone : 400 gr. di capesante, 600 gr. di asparagi verdi, 150 gr. di finferli, 1 cucchiaio d'erba cipollina tritata, 20 gr. di scalogno tritato, 40 gr. di burro, 1 dl. di champagne.Cuocete gli asparagi in acqua bollente per 6 minuti. Sgocciolateli e tagliateli in 3 parti eliminando l'estremità. Lavate velocemente le capesante in acqua fredda e fatele cuocere a vapore per 4 minuti. Fatele colorire in una casseruola con 20 gr. di burro ( non cuocetele per più di un minuto per parte). Versate 1 dl. di champagne e fatelo ridurre. Tenete a parte in caldo. Fate cuocere per 2 minuti in una padella gli scalogni con il resto del burro, poi incorporate i finferli. Fate cuocere a fuoco vivo per 4 minuti. Aggiungete gli asparagi e fateli cuocere per 3 minuti. Serviteli in tavola.

Gamberetti Siam

Tipo di piatto : secondo
Tempo di preparazione : 15 min.
Cottura: 3 min.
Ingredienti per 4 persone: 20 gamberetti grossi, 1 arancia da spremuta, 4 cl. di vino bianco, 100 gr. di burro, 1   foglia di limoncina, 20 gr. di zenzero fresco, 1 dl d'alcool di cocco. Per il curry: 1 piccola cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 piccoli peperoncini freschi, 1 cucchiaino di pepe in grani, 2 cucchiaini di galanga, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaio di sale, un limone verde, 1 mazzetto di coriandolo e 2 cucchiai d'olio.Preparate il curry. Prendete mezza scorza del limone e tagliatela in piccoli bastoncini. Lavate il coriandolo e togliete le foglie. Mettete dentro ad un mixer, le foglie di coriandolo, l'aglio e la cipolla tagliati in quattro, la scorza del limone. Aggiungete le spezie e mescolate il tutto. Pelate lo zenzero e grattugiatelo. Dentro una casseruola fate scaldare una noce di burro, l'impasto con il curry, il vino bianco, il succo d'arancia, lo zenzero e la limoncina. Portate in ebollizione per due minuti e aggiungete il burro rimasto, mantenetelo in caldo. Sbucciate i gamberetti e fateli cuocere a vapore per due minuti. Serviteli intavola ben caldi con la salsa a parte.


Filetti di merluzzo con salsa di senape


Tipo di piatto : secondo
Tempo di preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 min.
Ingredienti per 4 persone: 560 gr. di merluzzo, succo di limone, 25 cl. di vino bianco, 1 cipolla grossa, 2 foglie di alloro, maggiorana, 2 chiodi ci garofano, 4 cucchiai di senape, 8 cucchiaini di panna da cucina, sale e pepe.Condite il pesce con il succo di limone, il sale e il pepe. Scaldate il vino con la cipolla tagliata e le spezie. aggiungete il pesce e fatelo cuocere per 10 minuti coperto. Togliete il pesce ma continuate la cottura a fuoco lento del brodo. Aggiungete la senape e la panna. Disponete il pesce in un piatto e bagnatelo con la salsa. Servitelo a tavola accompagnato con del riso basmati a parte.

Maiale al curry

Tipo di piatto: secondo
Tempo di preparazione: 20 min.
Cottura: 40 min.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di filetto di maiale, 1 zucchina, 1 melanzana, 2 patate, 1 banana, 1 limone verde, 1 cipolla, 6 spicchi d'aglio, 5 cipolline ( o 2 scalogni), 1 peperoncino, 4 gambi di sedano, 1 ciuffetto di timo, 2 cucchiaini di curry,olio, aceto, sale e pepe.Tagliate il filetto di maiale a pezzi. Insaporite con il sale, pepe, la cipolla e mezzo peperoncino tritato, dell'aglio schiacciato e un cucchiaio di curry. Innaffiate il tutto con un pò di aceto e lasciate a marinare per un'ora. Scaldate un pò d'olio e fate dorare i pezzi di maiale. Versate il succo dove avete fatto macerare la carne. Aggiungete quel che vi resta del peperoncino e del curry, il prezzemolo, le cipolline tagliate e il timo. Mescolate bene. Incorporate la zucchina e la melanzana tagliate a pezzi e le patate sbucciate, anche loro a pezzi. Aggiungete l'acqua e fate cuocere per trenta minuti. Nel frattempo preparate il riso basmati. Cinque minuti prima che sia cotto, versate il succo di un limone e mescolate. Decorate il tutto con delle rondelle di banana e servite in tavola.

Grigliata mista di carne

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di carne di maiale mista (salsiccia, spiedini, puntine,braciole, coppa), 2 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, Griglia e Padella ( Misto di erbe aromatiche prodotto dalla Cascina Molino Torrine), sale e pepe. Preparazione: salsiccia: se è di tipo piccolo arrotolatela ed infilzatela su uno spiedino. Pungerla con i denti di una forchetta. Se è quella grossa, schiacciatela, incidetela lateralmente e farcite con un rametto di rosmarino. Spiedini e puntine non necessitano di alcuna preparazione. Braciole e coppa se sono spesse battetele con un batticarne. Quindi preparate l'olio aromatico che servirà a spennellare la carne durante la cottura, mettete in una ciotola l'olio, l'aglio spellato e affettato, il rosmarino.Prima di mettere la carne sulla griglia insaporite con il misto Griglia e Padella. Il tempo di cottura della carne sulla griglia può variare dai 10 ai 15 minuti. E' consigliato accompagnare la carne con insalata mista o verdure grigliate.

Grigliata mista di pesce

Ingredienti per la grigliata mista di pesce, quantità per 4-6 persone: 2kg. di pesce misto a scelta (scampi, gamberoni, seppioline, spigola, pesce spada, ecc.). prezzemolo tritato, sale, olio extravergine d'oliva, succo di limone, Posillipo ( misto di erbe aromatiche prodotto dalla Cascina Molino Torrine). Preparazione: pulite e lavate i pesci senza eliminare le squame, pulite e lavate i molluschi e i crostacei, preparate la brace. Insaporite i pesci con il misto di erbe aromatiche Posillipo . Quando la brace è pronta, sistemate la griglia e procedete nella cottura. Una volta cotto, posizionatelo in ampi piatti da portata accompagnato da prezzemolo fresco e grosse fette di limone.

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